Morillon Blanc by Jeff Carrel, Vin de Pays de l'Aude (Languedoc), 2017 - Vin Blanc

Le Domaine / La Maison / La Cave :

Jeff Carrel a fait son apprentissage en vinifiant certains vins du Languedoc dans les domaines tels que de La Grange des Pères, Mas Daumas Gassac. En 1998, il lance sa société de conseils et acquiert le domaine de Puydeval. La cuvee Morillon est issue du cépage Chardonnay botrytisé, et est vinifié comme un blanc sec.

Le Vin :

Récolté lorsque 80% des baies sont botrytisées, la cuvée Morillon est élevée sur lies et passée en fût de chêne pendant 11 mois. En bouche, une pointe d'oxydation se fait ressentir, et libère des saveurs de raisin sec, de pâte de coing, de caramel et d'écorces d'orange. Sa robe est dorée et devient couleur safran avec le vieillissement.

Temps de Garde et Accord mets et vins :

Comme il est déjà botrytisé, ce vin peut se garder facilement encore 10 ans. Il se dégustera aisément avec des plats épicés, ou des Saint-Jacques. Les fromages Jurassiens seront de très bons compagnons.